IICAN reconoce a 20 mujeres por preservar la gastronomía tradicional de Jalisco
Con el propósito de reconocer y preservar las recetas tradicionales que forman parte de la identidad cultural de Jalisco, el Centro Universitario del Sur (CUSur) fue sede de la ceremonia de premiación del concurso estatal “Lo que se come en Jalisco”, en la que se distinguió a 20 mujeres por compartir los sabores, conocimientos e historias familiares que se han transmitido de generación en generación.
La ceremonia se llevó a cabo en el marco del Día Mundial de la Alimentación, en la Casa del Arte Vicente Preciado Zacarías. El concurso fue organizado por el Instituto de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición (IICAN) de la Universidad de Guadalajara (UdeG), en colaboración con el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Jalisco.
Durante el encuentro se reconoció la participación de mujeres de diferentes municipios del estado, quienes compartieron recetas que forman parte de sus tradiciones familiares y de la riqueza culinaria de sus comunidades. Entre las preparaciones galardonadas se encuentran la cuachala, el chilayo, el tejuino, el pipián de semillas, las enchiladas dulces, el tatemado y la palanqueta de nuez, entre otras.
A través de un mensaje en video, el rector del CUSur, doctor Dante Jaime Haro Reyes, destacó la importancia de preservar el patrimonio gastronómico como parte de la identidad cultural de las comunidades y reconocer a las cocineras tradicionales por mantener vivos los conocimientos heredados de sus antepasados.
“Detrás de cada receta existe una historia, detrás de cada ingrediente hay un territorio y detrás de cada platillo se encuentra la memoria y el corazón de nuestras comunidades”, expresó.
Asimismo, señaló que preservar la gastronomía tradicional también representa una forma de proteger los derechos culturales, fortalecer la identidad y reconocer el valor de los conocimientos que se transmiten entre generaciones.
Por su parte, la directora del IICAN y coordinadora general del concurso, doctora Alma Gabriela Martínez Moreno, explicó que esta iniciativa surgió con dos propósitos principales: fortalecer la vinculación social del instituto y acercar a las nuevas generaciones a la cocina tradicional.
Destacó que la alimentación va más allá de sus componentes nutricionales, debido a que constituye una práctica social relacionada con la convivencia, las experiencias personales y los vínculos familiares.
En este sentido, reconoció la generosidad de las participantes por compartir recetas que forman parte de su historia, así como los conocimientos y recomendaciones que han conservado a lo largo de los años.
“Sabemos que nos están compartiendo un pedacito de su historia familiar y, en ese sentido, a nombre del IICAN, nos comprometemos a cuidar todo ese material que nos han regalado”, manifestó.
Martínez Moreno resaltó que entre las ganadoras se encuentran estudiantes, madres de familia, abuelas, trabajadoras y emprendedoras, lo que refleja la participación de distintas generaciones en la conservación de las tradiciones gastronómicas de Jalisco.
Durante su intervención, la secretaria del IICAN e integrante del jurado, doctora Nicoletta Righini, explicó que el proceso de evaluación permitió conocer la diversidad de recetas que existen en el estado, muchas de ellas poco conocidas fuera de sus municipios o comunidades de origen.
Señaló que el jurado no solamente valoró los ingredientes y procedimientos de preparación, sino también las historias familiares, las tradiciones y los conocimientos relacionados con cada platillo.
“La riqueza alimentaria de Jalisco no se limita a los platillos más famosos que todos conocemos y que se pueden encontrar en los restaurantes, sino también y sobre todo está en las cocinas de las casas”, destacó.
Como parte de los resultados del concurso, anunció que las 20 recetas seleccionadas serán reunidas en un libro ilustrado que incluirá fotografías e historias de las cocineras, con el propósito de documentar y difundir el patrimonio gastronómico del estado.
La publicación, realizada con la colaboración de Puerta Abierta Editores y las ilustraciones de Ingrid Leguer Hernández, será presentada el próximo 4 de diciembre durante la Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL).
Además, informó que se contempla la elaboración de un segundo volumen para 2027, en el que se incluirán otras recetas participantes que no formaron parte de la primera selección, pero que también representan una valiosa expresión de la cultura alimentaria de Jalisco.
En representación de las mujeres galardonadas, Clarisa Franco Galindo, reconocida por su receta de palanqueta de nuez, compartió su experiencia como emprendedora y destacó que, durante más de 36 años, ha trabajado para convertir un dulce tradicional en una empresa familiar que actualmente involucra a tres generaciones.
Por su parte, María del Carmen González Hernández, originaria de Tuxpan y ganadora por su receta de cuachala, agradeció el reconocimiento a las cocineras tradicionales y resaltó la importancia de conservar los conocimientos heredados de madres, abuelas y bisabuelas.
Ambas coincidieron en que la cocina representa una forma de transmitir el cariño, la identidad y las tradiciones familiares a las nuevas generaciones.
La ceremonia reunió a autoridades universitarias, representantes municipales, integrantes del jurado, familiares y participantes de distintas regiones de Jalisco, quienes celebraron el reconocimiento a las mujeres que, a través de sus recetas, contribuyen a mantener viva la memoria gastronómica de sus comunidades.
Atentamente
“Piensa y Trabaja”
"40 años de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara”
Ciudad Guzmán, municipio de Zapotlán el Grande, Jalisco, 17 de octubre de 2026
Texto: Sofía Caro Camacho | Aurora Sastre Quijas
Fotografías: Sofia Caro Camacho